Sacré Charlemagne !

Sur l'invitation de Gaëtanne et Jean-Marc, nous avons dîné ce soir au Charlemagne, une étoile au Michelin. C'était une surprise ! Nous avions pour seules consignes de nous faire beaux (fastoche !) et de nous tenir prêts pour 19 h (plus dur, ça !). J'avais récemment eu l'occasion de faire un article sur le chef Laurent Peugeot, mais je n'avais jamais goûté sa cuisine, qui est un fil tendu entre la Bourgogne et le Japon, où il a passé quatre ans. Le Charlemagne, c'est un métissage culinaire, un mélange des saveurs, des textures, des cultures. De plus, le cadre zen est assorti à sa cuisine : la vigne côtoie les bambous. Nous avons beaucoup aimé cette soirée au Charlemagne, où l'influence nippone est partout, dans l'assiette comme dans le décor. Ce fut une belle expérience culinaire, une jolie rencontre avec la cuisine moléculaire... Merci encore les z'amis pour cet agréable moment en votre compagnie.

Moules safranées en tartare relevé de sésame wasabi, crème de sésame blanc à la fécule de kuzu

Saumon cuit à coeur à 55°, servi juste tiédi, jus léger d'anchois,
 citron, vanille, sembe croquants 

Poulet de bresse poché à 60°, petits pois, déclinaison d'asperges :
eau d'asperges fumées, copeaux d'asperges crues

Saint-Marcellin en gélule juste glacée, so crispy-crispy

Demie coque de meringue fraise-basilic, demie coque au chocolat blanc,
mousseline vanille, déclinaison de fraises en concassé et fraîcheur  glacée

Tendresse...
Amande et cacao, déclinaison de pistaches, éclats de pistache au caramel